乔丽娅

又一个WordPress站点

谌贻琴中秋节,喜欢哪种月饼?动手做起来吧-叶子的小厨

2015.08.23 | 20阅读 | 全部文章

中秋节,喜欢哪种月饼?动手做起来吧-叶子的小厨
点击上方蓝色文字关注↑↑↑

中秋是中国的传统佳节,今年中秋又逢国庆卷毛头,正好和家人好好团聚啦,月饼虽然属于高油高糖食物妈妈发怒了,但一年一度的节日月饼是不可少的,不管是买还是自己做,月饼总得有。

第一种:凤梨冰皮月饼

先做凤梨馅:
食材:
冬瓜1300克、凤梨1100克、麦芽糖100克、白糖50克
制作步骤:

1、凤梨肉切成块。
2、凤梨块泡入水中,水中加入适量盐,泡20分钟左右。
3、冬瓜切成块。
4、用料理机把凤梨和冬瓜打成蓉,不要打得过于细。
5、用纱布过滤一德路火灾,挤出水分盲派金口诀。挤出的水分别倒了哟,凤梨汁可以直接当饮料喝,冬瓜汁可以煲汤哟。
6、两种蓉放入锅里相淮在线,加入麦芽糖和白糖,慢慢炒,直到炒到用手捏成团稍微有点硬为止,凤梨馅就做好了。
月饼皮的制作和月饼的制作:
食材:
牛奶400克、糯米粉110克、粘米粉80克、糖粉50克、澄粉50克、植物油50克、红曲粉5克、可可粉5克、抹茶粉5克

7、将粘米粉、糯米粉、糖粉、澄粉、植物油、牛奶,倒入一个容器里。
8、充分拌匀。
9、炒熟50克糯米粉作为糕粉备用,炒到变得疏松谌贻琴,颜色发黄就熟了。(这50克糯米粉不在上面的食材列表中三眼神童,单独的。)
10、搅拌好的混合面糊隔着煮,一边煮一边搅拌。
11、等成团后盖上盖子蒸20分钟左右,直到熟透。
12、将蒸熟的面团揉匀,然后分成一个大面团和三个小面团,三个小面团分别加入红曲粉、可可粉、抹茶粉揉匀调成三种颜色。

13、将凤梨馅料和月饼皮料分别搓成23克左右的小圆球。
14、月饼皮擀成圆片后放上凤梨馅。
15、包好后搓成椭圆形,放入模具中罗斯条款。
16、模具片放到糕粉里沾上糕粉,然后轻轻磕一下,去掉多余糕粉。根据自己喜好,将其他颜色的面团先在模具片的花纹上铺上一层,这个切记不要强求完全放入模具的空隙中,那样太费时间,而且反复操作会影响脱模。
17、将模具片装好,放入做好的月饼胚,一手稳稳扶住月饼模具,一手按压,然后脱模。18、成品图。

第二种: 蛋黄酥

蛋黄酥的油量一般都比较大,叶子分享的是改良版七侠荡寇志,大大减少了油量,反复测试过,做了好几回了,配方也改良了,按照这个做出来非常不错。

因为油量减少了,水分含量高一些,面皮擀的时候有点沾,做的时候在手上和擀面杖上要抹点油防沾。

食材:
水油皮材料:低筋面粉200克、水70克、糖粉25克、猪油10克
油酥材料:低筋面粉170克、猪油75克
馅料:白莲蓉馅600克、咸蛋黄20个
表面材料:蛋黄液30克、黑芝麻10克
制作步骤:

1、低筋面粉200克、水70克、糖粉25克、猪油10克,揉成水油皮面团;
低筋面粉170克、猪油75克,揉成油酥面团羊村大崩坏,分别包上保鲜膜松弛一个小时左右邵维铭。
2、在咸蛋黄表面刷少许白酒石泉天气预报,放入烤箱160度烤十分钟左右。
3、松弛好的两种面团分别搓成20个小圆球。
4、将油酥剂子包入到水油皮的剂子里吕小骏,搓成圆球。
5、盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6、白莲蓉分为30克的大小,搓成圆球后压扁,包上咸蛋黄。

7、松弛好的剂子擀成长舌状。
8、卷起后再松弛十几分钟,再擀成长条状再卷起,然后再松弛十几分钟。因为油量减少了,松弛的过程非常重要玫瑰之战。
9、将两端捏合起来,再按成圆片。
10、包上馅料。
11、表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻。
12、放入预热的烤箱中层,180度umika,上下火,20-25分钟。

第三种:广式五仁月饼

五仁月饼是很经典的味道,做好了非常好吃,广式的月饼相对苏式月饼来说油量低,相对饼皮来说易于保存阿赫瓦里,一直都是人们喜欢的类型,如果不喜欢五仁的还可以包其他的馅。

食材:
【月饼皮材料】:低筋面粉240克、转化糖浆160克、玉米油56克、枧水3克
【五仁馅材料】:水170克、糯米粉140克、去了皮的花生仁120克、中筋面粉100克、核桃仁55克、杏仁55克、玉米油55克、麦芽糖55克、白糖50克、白芝麻25克、黑芝麻25克
制作步骤:

1、锅里加入56克玉米油,烧热,然后降温到60度左右。
2、加入转化糖浆和枧水混合均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、用刮刀拌匀口红森林。
5、捏成团,用保鲜膜包好,放一至两个小时让其松弛。
6、中筋面粉和糯米粉过筛,干炒,小火慢慢炒熟冠军之光。

7、核桃仁、杏仁、花生仁烤熟,雷晓晨切成小颗粒,黑白芝麻炒熟(花生仁去皮,核桃仁和杏仁皮能搓掉的就搓掉,尽量去皮)。
8、锅里加入55克玉米油烧热,然后冷却到60度左右。
9、加入水、白糖,一边搅拌一边再次烧开后关火,然后加入麦芽糖搅拌均匀沉睡的森林 。
10、加入准备好的五仁所有材料。
11、用刮刀拌匀。
12、将月饼皮材料的一半搓成19克大小的圆球,将五仁馅料用手紧紧捏成31克大小的圆球平心堂。

13、月饼皮用擀面杖擀成薄片,包上馅料。
14、用模具刻成形状。
15、烤箱170度,上下火预热好,放入月饼烤5分钟。
16、取出刷蛋黄液。
17、然后再放入烤18分钟左右即可。
18、出炉了。

前面开团的产品明天最后一天了,需要的亲们别错过,今天开团了祛湿饼干和烤箱,详情看今天的第二条和第三条。
团购 || 超级好用的不粘锅,黑科技把握油温!
团购 ||欧盟荷兰中国三方有机认证,荷兰原装进口,全家喝放心奶!
团购 || 全面解决家庭食品污染问题!藏在食物中的激素、抗生素、农药,它来解决!
团购 || 叶子家每天必用的破壁机,高性价比,好用,耐用!
团购 || 美国智能净水机,全家喝健康水!
团购 || 值得买,叶子家用的这几样优选产品推荐
前面的几种产品在微店购买,今天开团的产品在有赞店铺购买
长按下面二维码进入微店

长按下面二维码进入有赞店铺